“营养膳食的标准首先是安全。 除了一些显性的不安全因素外，还必须考虑农药残留、瘦肉精、化学调味品等隐性因素。 其次，味道也很重要。 大多数学生都觉得好吃，而且大多数人可能也同意。 比如，有的孩子可能只喜欢吃肉，但从营养角度考虑，我们不能这样做。 2017年1月，我国发布了《中国居民膳食指南》和《中国学龄居民膳食指南》。 《儿童膳食指南》。 学生们的膳食结构可以描述为：一拳头肉、两拳头碳水化合物、三拳头蔬菜、四拳头水果等等，最后是各种营养丰富的午餐。 原料。 我们要求中小学生每天摄入12种食材，每周至少摄入25种食材。 在西方发达国家，营养午餐每周需要30多种食材，营养越均衡。” 中国营养餐产业技术创新战略联盟秘书长孟庆芬告诉记者。
虽然营养餐有完整的标准基础，但乔金忠认为，“目前的营养餐还没有达到应有的水平”。 张萌萌告诉记者，每周有一天，营养餐包括“西餐”，比如“面食”、“炸鸡”。 她只喜欢吃当天的食物，因为“只有那一天味道正常”。
长期研究学生营养餐的乔金忠认为，最重要的不足来自于人员配备。 “我们缺乏专业的营养师来为学生准备膳食。虽然有些餐饮公司有所谓的营养师，但实际上，由于成本原因，有些地方的营养师只是一个头衔，没有膳食准备和营养核算的经验。他表示，还缺乏营养师来协调学生的成长和发展，这是一个急需解决的问题，如果单个学校做不到，一个地区有一个营养师也可以。希望这个目标能够尽快实现。”
中国教育科学研究院研究员储朝晖认为，营养餐问题的背后是社会管理的精细化程度。 “学校提供餐食是一件好事，减轻了学生和家长的负担，也有助于提高学生的身体健康和综合素质。目前暴露出的问题都是管理细节、工作量增加等问题。”细化后的问题，比如农村吃营养餐的人数参差不齐，城市营养餐味道差、浪费等。”他认为。
孟庆芬表示，校园供餐管理亟待立法。 “目前，各级政府相关部门没有专职人员负责学生营养餐管理，学校没有专业教师开展营养健康教育，学生工资没有来源保障。学校职工对厨师培训缺乏硬性要求，社会餐饮企业进入学校食堂的门槛不规范。 等等，这些都是中小学校餐管理中的突出问题。”
食教教育亟待加强
如果不选择营养餐送餐，午餐问题能解决吗？ 北京市海淀区中二学生刘晓的母亲告诉记者，她现在还担心孩子不好好吃饭。 “我孩子的中学有一个自建食堂，地下一层，地上两层，午餐品种丰富，有米饭、炒菜、面条、煎饼等，可以满足大部分孩子不过，孩子们自己也会挑挑拣拣，或者为了减肥，中午不好好吃饭，有的从自动售货机买饮料、零食，有的干脆叫外卖。”刘晓妈妈说。肖先生也是个挑食的人，只爱吃肉，不爱吃蔬菜。
《中国城市餐饮食物浪费报告》显示，44%的学生存在不同程度的挑食、偏食现象。 其中，女生偏食发生率高于男生。 王林根，博士来自中国科学院地理研究所的专家分析认为，食物教育的缺失是儿童成长的主要原因。
根据中科院这份调查报告，午餐的味道、饭菜的价格、卫生质量、菜品的大小都会对学生的就餐满意度产生一定的影响。 “目前，我国食育教育正处于起步和探索阶段。” 孟庆芬说，“让孩子了解食物，珍惜食物，学会选择健康的生活方式，培养良好的饮食习惯，是食育教育的根本任务。家长是孩子饮食习惯形成的第一责任人。良好的饮食养成不挑食、不挑食、合理饮食的习惯，需要家长、学校、社会的不懈努力。”
乔金忠希望，未来我国的食育教育能像邻国日本一样。 学校有专门的营养师负责营养搭配。 在发放营养餐时，学生将有义务分发营养餐并参与回收餐具。 学校设有专门种植蔬菜作物的课程，学生可以参与种植、收获、食用的整个过程。 “我们现在有意识地让学生参与分发餐食，但参与程度还是太低。”
王林根告诉记者：“我们在对几所中小学进行调研时发现，有的学校午餐时间，老师会详细记录孩子们吃了多少饭，光是通过这个记录过程，浪费的营养餐就非常多了。”目前，我们选择了成都的学校，想通过干预实验来了解中小学食物浪费的现状。”
“我认为营养餐的突破可以从两个方面来实现。一是在管理方面，增加膳食供应方式，比如自助餐、食堂、盒饭等，给学生多种选择。二是在管理方面”王林根最后说道。
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